Barcelona es una ciudad que enamora incluso a los paladares más exigentes, y ahora se ha propuesto conquistar al visitante no solo por el estómago, sino a través de una propuesta gastronómica con valores. Para conseguirlo, Visa, Turismo de Barcelona y Biosphere, tres referentes internacionales en la apuesta por la sostenibilidad y el turismo responsable, han dado luz verde a un proyecto muy ambicioso, el Barcelona Sustainable Gastronomy.
Su objetivo es claro: convertir Barcelona en la ciudad con más restaurantes sostenibles del mundo. Esta iniciativa, que se materializa en una guía y un sello para los establecimientos que cumplen ciertos criterios de responsabilidad social, busca reconocer los esfuerzos de los restaurantes locales para impulsar la imagen internacional de la ciudad y, a la vez, ponerlos al alcance de los millones de visitantes que recibe, dándoles visibilidad.
Así pues, estas entidades han creado, por un lado, el sello Barcelona Sustainable Gastronomy, que se otorga exclusivamente a los restaurantes que apuestan por la sostenibilidad y trabajan para mejorar sus prácticas en este sentido.
Los restaurantes que quieran recibirlo podrán contar con el apoyo y acompañamiento del equipo de Biosphere, que les ayudará a implementar las medidas necesarias para convertirse en un referente en sostenibilidad y poder pertenecer a este proyecto con dimensión internacional. De este modo, se ampliará también la red de establecimientos de la ciudad adheridos a Biosphere, un paso que demuestra la fuerte implicación del Ayuntamiento de Barcelona con la sostenibilidad. En este sentido, es importante señalar que el destino Barcelona es el único destino del mundo certificado Biosphere Platinum.
Mientras que el distintivo se colocará en los establecimientos para que los visitantes puedan identificar su compromiso a primera vista, la Guía de Restaurantes Sostenibles formará parte de una campaña mayor de promoción del turismo y la restauración de Barcelona y les permitirá tener visibilidad a escala digital.
Para conseguir tanto el sello como ser incluido en la guía, el restaurante debe desarrollar su actividad de forma alineada con los diecisiete Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Así, entre los requisitos, podemos encontrar que la oferta gastronómica sea saludable e inclusiva, se lleven a cabo políticas de compras responsables, se fomente el uso del transporte sostenible y se implementen acciones para reducir la huella de carbono. Además, también se valora la participación en acciones sociales y que impulsen políticas de igualdad y empoderamiento de las mujeres. De este modo, el proyecto persigue un compromiso integral con la comunidad y el planeta con el objetivo de potenciar la sostenibilidad en todas sus vertientes.
Una preocupación creciente
La guía y un sello ayudarán a los millones de turistas que cada año visitan Barcelona a identificar las mejores prácticas en cuestión de sostenibilidad e implicación social a la hora de escoger qué establecimientos visitar durante su estancia, algo que cada vez valoran más.
Según Eduardo Prieto, director general de Visa en España, los turistas «cada vez tienen más conciencia ambiental a la hora de escoger el destino que visitarán o donde elegirán consumir, por lo que es esencial que el comercio local esté preparado para ofrecer una experiencia óptima». Los datos recogidos en el Informe de resultados perfil y hábitos de los turistas en Barcelona ciudad 2022, elaborado por Visa y el Observatorio de Turismo en Barcelona, revelan que un 87 % de los viajeros declaran la intención de llevar a cabo prácticas de sostenibilidad cuando viajan, y un 33 % están dispuestos a pagar un sobreprecio por servicios sostenibles, otra muestra de la creciente demanda en este ámbito.
La iniciativa Barcelona Sustainable Gastronomy también da respuesta a otra tendencia observada entre los turistas internacionales, que consideran la gastronomía uno de los grandes atractivos de sus viajes a la capital catalana y es donde destinan un mayor gasto. Es por ello que Barcelona Sustainable Gastronomy contribuye al desarrollo económico y social de la ciudad y, al mismo tiempo, busca devolver a los restaurantes todo lo que han hecho para la imagen internacional de Barcelona y su gastronomía.
El proyecto, nacido este mismo 2024, se presentó el pasado enero en el marco de FITUR y ha contado en una primera fase piloto con 30 restaurantes. Ahora, Barcelona Sustainable Gastronomy continúa trabajando para consolidar Barcelona como un destino sostenible líder a escala mundial. Y es que gracias a la participación activa de los restaurantes y las entidades impulsoras, la Ciudad Condal es el mejor ejemplo de que la sostenibilidad puede ser también sinónimo de calidad y éxito comercial.
